Ensalada de calabaza

Esta receta tiene que ser inmortalizada aquí en el blog muy rápidamente. Se ha convertido en mi receta de ensalada de calabaza favorita. Y es absolutamente necesario que lo pruebes antes de que termine la temporada de calabazas.

Os cuento brevemente cómo se me ocurrió esta receta de Clean Eating y seguro que se os hará la boca agua al leerla: Lo primero que hice fue pelar la calabaza y cortarla en trozos. Las sazoné con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y las asé en el horno junto con dos cebollas rojas (cortadas en trozos pequeños).

Mientras tanto, cociné la quinoa (el cuscús también funciona muy bien). La quinoa va encima de la calabaza terminada y blanda. Queso feta, albahaca y piñones por encima. Mézclalo todo y déjalo reposar un rato.

La comida perfecta para los días de frío. Pruébalo rápidamente y cuéntame qué te parece.

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