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Un buen caldo pot-au-feu nunca debe… ¡hervirse en abundante agua! Deja que hierva suavemente a fuego medio o bajo. Desarrollará todos sus aromas. ¡Descubre nuestra receta y nuestros secretos para que sea un éxito!
Ingredientes
Realización
Comience esta receta de caldo de estofado cortando las cebollas por la mitad y manteniendo la piel. Colóquelos debajo del asador durante 10 minutos, hasta que estén ligeramente carbonizados. Retire la piel.
Vierta 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva en una cazuela, añadir el rabo de toro troceado y dorar por todos lados.
Añadir las verduras, las cebollas tachonadas con clavos, los dientes de ajo pelados y machacados, luego el bouquet garni. Cubrir con agua hasta 10 cm por encima del nivel de las verduras.
Tape y cocine muy suavemente durante 1 hora 30 minutos a fuego muy bajo sin dejar que hierva.