El agua es un nutriente esencial requerido para mantener la homeostasis en nuestros cuerpos. Una deficiencia de agua, llamada deshidratación, provoca dolores de cabeza, pérdida de apetito, confusión, cansancio inexplicable e incluso convulsiones. La deshidratación excesiva puede incluso conducir a la muerte.

Por el contrario, consumir demasiada agua puede provocar náuseas, calambres musculares, vómitos y, en casos extremos, la muerte.

La ingesta dietética de referencia (RDI) para el agua es de 3,7 litros (130 oz) por día para hombres y 2,7 ​​litros (95 oz) para mujeres. Aunque las personas activas y bajo el sol pueden necesitar hasta 16 litros (565 oz) por día.

De todos los alimentos, las verduras proporcionan la mayor cantidad de agua, a menudo con más del 90 % de agua en peso. Las verduras ricas en agua incluyen la lechuga, el apio, el bok choy, el rábano, el pepino, el calabacín, el berro, los tomates, los pimientos verdes y los espárragos.

Además de las 17 verduras enumeradas a continuación, puede ver y ordenar la clasificación de nutrientes de más de 200 verduras con alto contenido de agua .