Para4personas
La receta tradicional de la raya… ¡y lo mejor! ¡Pruébalo, querrás más!
Ingredientes
Realización
Llevar a fuego lento 1 litro de agua con sal junto con el vinagre, el bouquet garni y la pimienta. Dejar cocer a fuego lento durante 10 min.
Enjuague las alas de skate. Póngalos en este caldo de corte tibio. Dejar escalfar durante 10 minutos a fuego lento.
Derretir la mantequilla. Mezclar un tercio con la ralladura rallada y un chorrito de zumo de limón, las alcaparras desaladas en agua templada y luego secadas y 4 pizcas de pimiento de Espelette. Calienta suavemente el resto de la mantequilla hasta que tome un color avellana.
Escurrir el rayo, quitar la piel. Disponer en platos calientes. Rocíe con mantequilla de avellana y luego mantequilla derretida con alcaparras.