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El origen del cannelé, el pastel emblemático de Burdeos, sigue siendo un enigma tanto por su masa como por su forma. ¡La única certeza es la adicción que desata en los gourmets!
Ingredientes
Realización
El día anterior: hervir la leche con la mantequilla y la vaina de vainilla partida (la vainilla de Tahití es la favorita de Pierre Mathieu). En un bol, mezcle el azúcar con los huevos, las yemas y la harina, revuelva con un batidor, ¡pero no bata! – y verter encima la leche caliente. Dejar enfriar y luego agregar el ron.
Introducir en la nevera con la vaina de vainilla y dejar reposar al menos una noche.
El mismo día: precalentar el horno a 220°C (th. 7-8). Ablandar la mantequilla a una consistencia de ungüento. Pasamos una brocha por el interior de los moldes y los metemos en la nevera unos minutos.
Verter la preparación en cada molde, hasta unos 5 mm del borde. Hornear durante 8 min, luego bajar la temperatura a 185-190°C (th. 6-7). Dejar cocer otros 33 min (¡como el departamento de Burdeos!) a 40 min.
Retirar del horno y desmoldar los cannelés aún calientes sobre una rejilla.