Carne prensada, perejil con anchoas

Nivel de dificultad 
Fácil

Coste 
Asequible

Tiempo de preparación 
40 minutos

Tiempo de reposo 
3 horas

Para4personas
Una forma original de redescubrir los restos de un bourguignon de ternera, contada por Sonia Ezgulian.

Ingredientes

Para una terrina de 400 g o 4 lonchas gruesas

350g

carne borgoñona

1

Cucharón de salsa borgoña sobrante

5cl

Moscatel de Rivesaltes

1

Lámina de gelatina

1/2 manojo

Perejil

3 clavos

ajo germinado

5

Filete de anchoa de Collioure en aceite de oliva

2 o 3

Limones confitados en aceite de oliva

Realización

1

Desmenuce la carne borgoñona, mézclela en una ensaladera con 1 cucharón de la salsa restante sin quitar los trozos de zanahoria o champiñón, que aportan sabor y color a la terrina. 

2

Calentar los muscat-de-rivesaltes después de haber ablandado 1 hoja de gelatina en agua fría. Incorporar la gelatina a la Moscatel (en una ensaladera) mezclando durante mucho tiempo. 

3

Preparar un picado de perejil de hoja plana, ajo y anchoas de Collioure en aceite de oliva. Forrar una pequeña terrina de porcelana con film transparente, esparcir la mitad del bourguignon, una capa de perejil anchoa y el resto del bourguignon. Empaquete ligeramente y manténgalo fresco durante unas horas antes de cortar cuatro rebanadas agradables. 

4

Para la degustación, corta unos limones confitados en aceite de oliva.

Jose-Ramon-Andres-Puerta
José Ramón Andrés

Trabajé en restaurantes como Paradis Barcelona, El Dorado Petit y El Cid. Me marché a la capital estadounidense, Washington, donde me instal´r y sigo viviendo. Conocido como gran entendido en la elaboración de la gastronomía catalana,

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