Para4personas
Una forma original de redescubrir los restos de un bourguignon de ternera, contada por Sonia Ezgulian.
Ingredientes
Realización
Desmenuce la carne borgoñona, mézclela en una ensaladera con 1 cucharón de la salsa restante sin quitar los trozos de zanahoria o champiñón, que aportan sabor y color a la terrina.
Calentar los muscat-de-rivesaltes después de haber ablandado 1 hoja de gelatina en agua fría. Incorporar la gelatina a la Moscatel (en una ensaladera) mezclando durante mucho tiempo.
Preparar un picado de perejil de hoja plana, ajo y anchoas de Collioure en aceite de oliva. Forrar una pequeña terrina de porcelana con film transparente, esparcir la mitad del bourguignon, una capa de perejil anchoa y el resto del bourguignon. Empaquete ligeramente y manténgalo fresco durante unas horas antes de cortar cuatro rebanadas agradables.
Para la degustación, corta unos limones confitados en aceite de oliva.