Para6personas
La técnica de fermentar la col en salmuera se inventó en China antes de convertirse en un plato de referencia en Alsacia y Europa del Este.
Ingredientes
Realización
Blanquear el jamón, el tocino, la salchicha y las costillas en agua hirviendo durante 10 minutos. Pelar y picar 1 cebolla. Pelar la segunda cebolla, pincharla con clavos. Pelar y cortar la zanahoria en rodajas.
En una olla, derrita la manteca de cerdo. Poner la cebolla picada a derretir, sin colorear. Libro. Cubrir el fondo del recipiente con los chicharrones, luego volver a poner la cebolla.
Lava y escurre el chucrut. Escúrrelo bien entre tus manos. Coloque una capa de 3 a 4 cm de espesor en la olla. Añadir unos granos de enebro, la pierna y el tocino.
Cubrir con una segunda capa de chucrut, añadir las costillas, la salchicha, unas semillas de enebro, la alcaravea, la segunda cebolla y la zanahoria. Terminar con el resto del chucrut.
Mojar hasta vino blanco. Tape y cocine a fuego muy bajo durante 2 horas.
Mientras tanto, hierva o cocine al vapor las papas durante 20 minutos. Escalde las salchichas.
Sirve el chucrut en un plato grande, junto con las carnes troceadas, las salchichas y las patatas.