estofado de cordero

Tiempo de preparación 
30 minutos

Tiempo de cocción 
2 horas

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¡Nuestra receta de estofado de cordero es una preparación que se pega al cuerpo! No es muy complicado de preparar, este plato te requerirá sin embargo 2 buenas horas de cocción. Para una versión tunecina de estofado de cordero, reemplace los frijoles con lentejas y su ramillete de hierbas con cilantro, comino y un poco de harissa.

Ingredientes

Para el estofado de cordero:

500g

Collar

500g

Hombro

500g

talón de la pierna

1/2L

Vino blanco seco

1/2L

Agua

3

Cebolla

4

Diente de ajo

2 cucharadas. sopa

Harina

4 hojas

Laurel

2 sucursales

Tomillo

Sal y pimienta

4

Tomate

175g

Mantequilla o grasa de ganso

frijol blanco

1

Clavo

Perejil

Realización

1

Comience a preparar su estofado de cordero derritiendo 75 g de mantequilla o grasa de ganso en una cacerola. Dorar 2 cebollas picadas y los trozos de carne.

2

Cuando la carne esté bien dorada, espolvorear con harina y remover hasta que la harina haya absorbido la grasa. 

3

Mojar al nivel de la carne con el vino blanco y el agua. 

4

Agregue 2 tomates cortados en rodajas finas, 2 hojas de laurel, tomillo, 2 dientes de ajo machacados, sal y  pimienta.

5

Cocine a fuego lento durante 1½ horas, revolviendo ocasionalmente. 

6

Espolvorear con perejil picado antes de servir.

7

Al mismo tiempo, cuece las alubias blancas a fuego lento durante 2 horas, echa agua fría. Sal, agregue una cebolla grande tachonada con un clavo y 2 hojas de laurel.

8

Sirva las alubias con una salsa: derrita 100 g de mantequilla en una cacerola, agregue 2 tomates cortados en trozos, 2 dientes de ajo machacados y un vasito de vino blanco. Cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego mezcle esta salsa con los frijoles blancos. 

9

Sirva el estofado de cordero y las alubias por separado.

Jose-Ramon-Andres-Puerta
José Ramón Andrés

Trabajé en restaurantes como Paradis Barcelona, El Dorado Petit y El Cid. Me marché a la capital estadounidense, Washington, donde me instal´r y sigo viviendo. Conocido como gran entendido en la elaboración de la gastronomía catalana,

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