Los frijoles son una buena fuente de proteína , fibra y energía para nuestro cuerpo. Los carbohidratos netos son iguales a los carbohidratos totales menos la cantidad de fibra. La teoría es que no digerimos los carbohidratos atrapados en la fibra.

Los frijoles y las legumbres con bajo contenido de carbohidratos netos incluyen el tofu, la soja, los frijoles mungo, las lentejas, las habas, los frijoles caritas, los frijoles grandes del norte, los frijoles negros, las limas y los frijoles blancos.