Para4personas
La mantequilla blanca es una emulsión reductora cremosa de chalota y mantequilla. Delicioso con pescados nobles como el lucio, el rodaballo, la lubina, el lenguado, el salmón…
Ingredientes
Realización
Picar finamente las chalotas. Póngalos en una cacerola pequeña de acero inoxidable con el vino y el vinagre. Hervir y reducir a fuego lento hasta que quede el valor de 3 cucharadas. líquido. Filtrar o no esta reducción, que se puede realizar con antelación.
A fuego muy lento o al baño maría, añadir la mantequilla muy fría en trozos a la reducción de chalota muy caliente, batiendo con un batidor de mano. Sazona con sal y pimienta y sirva inmediatamente.