Nivel de dificultad
Fácil
Coste
Asequible
Tiempo de preparación
15 minutos
Para4personas
La mantequilla blanca es una emulsión reductora cremosa de chalota y mantequilla. Delicioso con pescados nobles como el lucio, el rodaballo, la lubina, el lenguado, el salmón…
Ingredientes
4
Chalota gris (o 2 tradicionales)
5cl
Vino blanco (Muscadet)
5cl
vinagre de vino blanco
125g
Mantequilla de Charentes
Sal
Pimienta blanca
Realización
1
Picar finamente las chalotas. Póngalos en una cacerola pequeña de acero inoxidable con el vino y el vinagre. Hervir y reducir a fuego lento hasta que quede el valor de 3 cucharadas. líquido. Filtrar o no esta reducción, que se puede realizar con antelación.
2
A fuego muy lento o al baño maría, añadir la mantequilla muy fría en trozos a la reducción de chalota muy caliente, batiendo con un batidor de mano. Sazona con sal y pimienta y sirva inmediatamente.