Solomillo de cerdo asado glaseado con miel

Nivel de dificultad 
Fácil

Coste 
Asequible

Tiempo de preparación 
25 minutos

Tiempo de cocción 
25 minutos

Para4personas
Christophe Dalens mezcla muy bien las influencias bretonas y del sur con las tradiciones del norte, para obtener un resultado muy equilibrado.

Ingredientes

500g

Filete miñón

1 sucursal

Romero

2 cucharadas. sopa

miel de romero

20cl

jugo de ternera

Sal y pimienta

Para Decorar

200g

polenta organica

100 gramos

queso parmesano

40g

Uva pasa

200g

Cebolla

5cl

Vinagre de sidra

1C café

azúcar morena

100 gramos

Cáscara de chirivía

1C café

Petróleo

Realización

1

Salpimentar el miñón, dorar por todos lados. Ponlo en un plato con una ramita de romero. Hornear durante 20-25 min a 200°C (th. 6-7).

2

A 5 minutos del final de la cocción, rociar el miñón con miel y jugo de ternera previamente reducido.

3

El relleno: preparar la polenta según las instrucciones del paquete. Agregue el queso parmesano y las pasas al final de la cocción. Moldear la polenta en una terrina. Deje enfriar.

4

Coloque las cáscaras de chirivía en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino engrasado. Hornear a 150°C (th. 5) durante 15-20 min.

5

Caramelizar las cebollas en rodajas con el azúcar moreno en el vinagre.

6

Sofreír la polenta. Dispóngalo en los platos con las cebollas caramelizadas y los chips de chirivía. Sirva inmediatamente con el filet mignon.

Jose-Ramon-Andres-Puerta
José Ramón Andrés

Trabajé en restaurantes como Paradis Barcelona, El Dorado Petit y El Cid. Me marché a la capital estadounidense, Washington, donde me instal´r y sigo viviendo. Conocido como gran entendido en la elaboración de la gastronomía catalana,

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