Para4personas
Christophe Dalens mezcla muy bien las influencias bretonas y del sur con las tradiciones del norte, para obtener un resultado muy equilibrado.
Ingredientes
Realización
Salpimentar el miñón, dorar por todos lados. Ponlo en un plato con una ramita de romero. Hornear durante 20-25 min a 200°C (th. 6-7).
A 5 minutos del final de la cocción, rociar el miñón con miel y jugo de ternera previamente reducido.
El relleno: preparar la polenta según las instrucciones del paquete. Agregue el queso parmesano y las pasas al final de la cocción. Moldear la polenta en una terrina. Deje enfriar.
Coloque las cáscaras de chirivía en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino engrasado. Hornear a 150°C (th. 5) durante 15-20 min.
Caramelizar las cebollas en rodajas con el azúcar moreno en el vinagre.
Sofreír la polenta. Dispóngalo en los platos con las cebollas caramelizadas y los chips de chirivía. Sirva inmediatamente con el filet mignon.